Trois milligrammes par jour
Entre la cuve et le bouchon, le vin perd un peu de lui-même. Ce que fait la ligne pour limiter la casse.
Le vin ne tient pas en place. Dès qu'il quitte la cuve, il rencontre de l'air, et cette rencontre lui coûte quelque chose.
Ce que l'air prend au vin
Un vin exposé perd environ 3 mg de ses protections par jour. La mise en bouteille est le moment où ce risque est le plus fort : le liquide bouge, il passe dans des tuyaux, il tombe dans un contenant qui contient encore de l'air. Chaque geste de la ligne vise à raccourcir ce moment.
Ce que fait la ligne
L'inertage remplit la bouteille de gaz neutre avant le vin. Le tirage se fait sans turbulence. Le bouchage intervient dans la seconde qui suit. Le SO2 mesuré à l'entrée et à la sortie dit si le passage s'est bien passé, et c'est ce chiffre qui est rendu au producteur.
Rien de tout cela ne se voit sur l'étiquette. C'est pourtant la différence entre une bouteille qui tiendra et une bouteille qui tournera.
Rédigé avec l'aide d'une intelligence artificielle, et relu avant parution.